葱花油饼
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郑谁予琴乱
现在新鲜的大葱，葱白不是很多，葱叶却又绿又多，不做葱花饼，真是太可惜了！来个特殊的折法，烙熟后，用筷子轻轻一挑，就全部自动分层了。
食材
面粉
250g
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
凉水
适量
葱叶
适量
花椒面
适量
步骤
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1. 面粉中打入鸡蛋，慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，面团要软一些，加湿布饧半小时。 -
2. 将醒好的面团擀成薄片，刷上一层油，均匀地撒上少许花椒面和食盐。
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3. 撒上葱花，把整张面片像折扇子一样折起来。
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4. 从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。
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5. 将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。
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6. 电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。
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7. 煎好的饼用筷子轻轻一提就全部自动分层了。
小贴士
卷面片时边卷边轻扯，比只是简单地卷起来更容易出层次。