1. 新鲜带鱼剖杀洗净切段沥干

2. 带鱼裹干豆粉

3. 带鱼放入小火热油平底锅内，翻炸至两面金黄色（油内加姜片、花椒）

4. 炸好的带鱼晾干

5. “永川豆鼓”垫盘底，带鱼码齐，撒姜片、花椒、大葱节，淋黄酒、晒醋、醪糟，再洒少许鸡精、白糖。 蒸锅大火蒸20分钟，起锅装盘，洒葱花，青、红椒丝。