迷你菠萝包
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是雨叔本人
迷你型的菠萝包。小巧可爱。味道很棒。
时间: 1-2小时
食材
高粉
150g
奶粉
2大勺
盐
1/4小勺
细砂糖
30g
鸡蛋液
2大勺
酵母
1小勺
水
70ml
黄油
15g
低粉
50g
糖粉
25g
盐
适量
鸡蛋液
1大勺
奶粉
1大勺
黄油
30g
步骤
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1. 主料揉至出膜，揉成光滑面团。 -
2. 室温发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩。
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3. 排气，分割成10份，滚圆，中间发酵15分钟。
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4. 软化的黄油用筷子打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 分四次加入鸡蛋液搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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5. 倒入低筋面粉，轻轻拌匀
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6. 拌至光滑不粘手
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7. 案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状
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8. 切成10份。
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9. 左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。
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10. 右手由外向里捏面团，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
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11. 收口向下摆入烤盘。
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12. 用刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹放入烤箱，下面放冒热气的水，最后发酵，至2.5倍大。
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13. 表面刷蛋液
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14. 放入预热好的烤箱，180度15分钟左右。
小贴士
菠萝皮包裹住3/4以上的面团，不然等面团发起来以后菠萝皮就显得更小了。
快要到时间的时候一定要盯好。颜色差不多就可以出炉了。不要烤过了。
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