中国式复古包
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overthrow刘邦
爱上烘焙后,人的兴趣爱好也随着转变,做西点的喜欢别致新颖的东西,做中菜时喜欢怀旧老式的东西。
最近接触做中式点心,还开始研究中国结,看着看着那一条条的细线在手中舞动,变成了结花、动物、各种造形,特发其想,不如把面包也变成中国结吧。动手研究了好几天,也没什么结果,造形太复杂,还得拉线,面团有粘性,不能像线那样拉吖。于是运用到了学生时代所学到的编织法,编什么来,具体忘记了,反正我脑子里藏着这么个编法,毕竟读书是有用的吖。
最近接触做中式点心,还开始研究中国结,看着看着那一条条的细线在手中舞动,变成了结花、动物、各种造形,特发其想,不如把面包也变成中国结吧。动手研究了好几天,也没什么结果,造形太复杂,还得拉线,面团有粘性,不能像线那样拉吖。于是运用到了学生时代所学到的编织法,编什么来,具体忘记了,反正我脑子里藏着这么个编法,毕竟读书是有用的吖。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
175g
干酵母
3g
牛奶
100ml
高筋面粉
75g
白砂糖
35g
盐
3g
蛋
20g
淡奶油
20g
黄油
20g
步骤
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1. 中种揉面光滑面包,室温25度发酵4个小时。
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2. 中种撕碎,除黄油外加入主面团材料中,揉至扩展,再加入黄油,揉至黄油被面团吸收。
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3. 续发30分钟,分成4等份,滚圆松驰10分钟。
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4. 擀开,从长那边卷起成条状。
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5. 搓长成30CM左右。
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6. 把4条面团一上一下地搭成方形,确保每条都搭上另一条。
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7. 把下面的一条搭在另一条上面。
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8. 如图4条都搭上。
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9. 重复此上动作,直至编至末端。
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10. 把尾部粘在一起。
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11. 反过来,4条面团的尾部粘在一起。
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12. 再反过来就是正面。
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13. 摆上盘35度左右发酵30分钟。
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14. 面团表面刷蛋液。
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15. 入烤箱180度烤30分钟。
小贴士
面包的接缝一定要粘紧,不然面包彭涨的时候接口会裂开的。
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