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舒芙蕾蛋糕
3.9万热度
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海德薇冲鸭-
舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像云朵般的轻盈，很美好吧！但究竟有多轻盈，只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一动就来回的晃动，哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者，这款蛋糕是一定要尝试的！云朵般轻盈的舒芙蕾，吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩，尤其是趁热吃，感受蛋糕的温度带来的火热浓情，那叫一个舒服！
今天的这款没有用奶酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，少量的糖，让这款蛋糕也很健康。喜欢的亲们，试试吧！
食材
玉米淀粉
25g
低筋面粉
35g
黄油
30g
纯牛奶
500g
鸡蛋
4个
糖
35g
步骤
  • 1. 先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q
  • 2. 黄油放入牛奶中煮开
  • 3. 把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒
  • 4. 然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉
  • 5. 蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀
  • 6. 倒入牛奶糊中
  • 7. 充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏
  • 8. 在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来
  • 9. 低速搅拌至起大泡，加入10克的糖
  • 10. 转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖，再高速搅打半分钟
  • 11. 转低速搅拌至湿性发泡，提前打蛋器有稍微下弯的三角
  • 12. 打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮
  • 13. 取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻
  • 14. 取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀
  • 15. 把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 16. 继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。
  • 17. 倒入模具中，晃一下让其平整
  • 18. 烤箱180度预热5分钟，入烤箱调低到160度，烤20分钟
  • 19. 时间到了，蛋糕长的很高
  • 20. 烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦
小贴士
1.我用的量太大了，做了好多，除了那些小烤盅，还有一个6寸的原模，都满满的。亲们可以考虑减半来做.

2.我用的35升的烤箱，放在了下面第二层，如果提升一层的话，颜色会深一点。具体可以根据自己烤箱的大小和温度适当调整。
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