乳酪蛋糕
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大猪肘子不服输
一直喜欢吃乳酪蛋糕，自打开始学习烘焙就是以乳酪蛋糕为目的的学，到现在也试过很多配方了，个人感觉应该是也可以了吧。呵呵，乳酪蛋糕的成功率不是很高，经常会表面有裂痕，这次没想到弄的这么好，当然就坚决发上来与大家共勉喽。呵呵
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
110g
牛奶
60g
酸奶
50g
低筋面粉
35g
白砂糖
35
鸡蛋
2个
玉米淀粉
3g
白醋
3滴
步骤
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1. 奶酪100，牛奶60，糖15，混合搅拌 -
2. 放在烧热的水上隔水将奶酪融化于糖搅拌均匀
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3. 拿出来，趁热筛入低筋粉35克与玉米淀粉3克
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4. 搅拌成很粘的面糊后，加入蛋黄继续搅拌，蛋黄要一个一个加入，搅拌均匀一个在加入下一个（蛋清分离到另外一个无水无油的盆里备用）
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5. 这个时候，面糊应该已经凉了，加入酸奶50，继续搅拌
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6. 搅拌均匀后，过筛，以免有面疙瘩影响口感
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7. 用皮刮刀，很轻松就将面糊都透过筛网了
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8. 将已经完全细腻的面糊放入冰箱冷藏室，冷藏20分钟左右
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9. 冷藏的时候我们来做蛋清糊，将3滴白醋滴到蛋清里
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10. 用打蛋器搅拌蛋清，当出现很大很粗的泡沫的时候加入剩余20克糖的，三分之一继续搅拌
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11. 打出较细腻的泡沫 在加入三分之一
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12. 打出蛋白表面有纹理的时候在加入三分之一
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13. 当打到纹理很清晰的时候，接近于干性发泡，但不是干性发泡的时候，就是说当你提起打蛋器，蛋白会有尖角，尖角头弯曲，就差不多了
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14. 将冷藏好的面糊拿出来，将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，记得是翻拌哦，千万别画圈，用翻拌与切拌的方式
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15. 将拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊盆里，继续用翻拌与切拌的方式，翻拌均匀。
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16. 用油纸剪出与模具底部一样大小的垫纸
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17. 垫在模具里，如果你用的是不沾模就这样，如果是其他的，记得往模具内壁上涂抹黄油，或者其他油类，便于脱模
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18. 将拌好的面糊倒入模具中（我这个是6寸的不沾模具，我做的量刚好这个模具一个使用） 倒好后，用手拿着模具轻轻在桌子上振动几下，振动出里边的气泡，如果表面还有可以用牙签挑破气泡。
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19. 将模具放入烤盘，烤盘中加入冷水（记得是冷水哦）入预热好的烤箱，110度 烤70分钟
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20. 出炉后，晾凉到手温后，即可脱模，装入蛋糕盒了。看吧表面完全没有裂哦。漂亮吧
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21. 包装好，可以送人的哦。嘻嘻
小贴士
奶酪面糊一定要冷藏让奶酪凝固一下才好。温度一定要掌握好，根据自己家的来，我家的烤箱温度偏低，但是我建议大家宁可低点温度 慢慢烤可以加长时间，不要高温烤，不然一定会裂的哦
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