港式蛋挞
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奚笑天沙
港式蛋挞，挞皮更容易做。很适合初学者。葡式蛋挞和港式蛋挞皮也是有区别的，港式蛋挞的挞皮也很薄，吃起来很酥有点黄油曲奇的感觉，因为挞皮里加了大量的黄油。港式蛋挞水有点像甜的炖蛋，当然比炖蛋要水嫩的多,比葡式蛋挞烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块。
时间: 1-2小时
食材
黄油
90g
糖粉
39g
蛋液
172g
淡奶油
58g
低筋面粉
170g
细砂糖
50g
盐
1g
水
210g
步骤
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1. 室温黄油加入糖粉，盐。 -
2. 打蛋器打到黄油颜色变浅。
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3. 加入打散的蛋液12克，搅打均匀。
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4. 加入8克淡奶油，继续搅打拌匀。
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5. 筛入低粉。
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6. 用刮刀切拌均匀。
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7. 把拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏1小时以上。
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8. 鸡蛋（160克）打匀成全蛋液。
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9. 加入细砂糖，剩余的淡奶油搅拌均匀。
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10. 再加入水搅拌均匀，盖上冷藏1小时以上。
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11. 冷藏好的面团取出，分成15等份（图中我把量减少了只做了9个）。
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12. 把小面团放入蛋挞模中，用大拇指按压，成贴合模子的薄片状，继续冷藏30分钟。
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13. 冷藏好的挞水过筛。
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14. 加入冷藏好的蛋挞皮中，8-9分满，放入预热好的烤箱220度烤箱下层，烤15分钟左右，挞皮边缘变焦黄，挞水鼓起即可模。
小贴士
烤的过程要注意观察，挞皮边缘发黄即可，别烤老了。
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