全自制曲奇皮港式蛋挞（包括蛋挞皮）
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fertile大蛇丸
國家級麵點師秘方。
在家做份量小，所以用手比用打蛋器更科學。
無奶油，低糖，零負擔。
在家做份量小，所以用手比用打蛋器更科學。
無奶油，低糖，零負擔。
食材
蛋撻皮
6個量
糖
25g
黃油
45g
中筋麵粉（普通麵粉）
90g
蛋黃
1個
蛋撻液
6個量
牛奶
140g
全蛋
1個
薑片
少許
步骤
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1. 雞蛋一個攪散，不要大力打起泡。滴兩滴薑汁，以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去（之後過篩就可以過出來）。然後加牛奶&糖，攪勻。過篩放入冰箱待用。
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2. 將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起，麵粉與蛋黃另外單獨放。 -
3. 在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻，多搓幾圈至黃油發白。
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4. 加入蛋黃。
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5. 揉搓均勻。
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6. 加入麵粉，用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓，以免起筋。
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7. 將麵團隨意分成幾塊，分別按扁後再疊放在一起按扁，再切再疊再按，如此反覆操作幾次，以增加其層次感。
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8. 將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁，再搓圓（圖為搓扁狀）。
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9. 將圓球稍微按扁，放入蛋撻模裡。
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10. 左手轉動模具，用右手拇指不停向下按，按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力，按邊緣時向上用暗力。
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11. 一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁，同時右手食指稍微收攏，避免蛋撻皮過於散開。
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12. 完成的蛋撻皮。
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13. 倒入蛋撻液（9.5分滿），放入預熱好的烤箱下層，上下火220度，烤製13分鐘。
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14. 成。晾涼後食用皮更脆。
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15. 皮薄餡嫩。
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