广东地处亚 热带地区，每年在其他省已经“入冬”时，而我们还在艰难的“入秋”，常常是“入秋失败”。

上周，冷空气的来袭，这里的温度终于低于22度了，一下子冷了很多，这里的“冷”跟其他省市的干燥的“冷”不一样，薄羽绒服都可以穿起来了。

每到这个时候，就成了“火锅季”，粤语说“打边炉”。除开烧烤外，主打火锅的餐饮店就成了最受欢迎的餐饮店了。

也有喜欢在家制作火锅的人群，比如我们家就喜欢到超市买回来自己在家做火锅，而超市里肉类、火锅涮料的地方挤满了人，热闹非凡，像过年一样。

顺德有一款粥底火锅，也可以叫粥水火锅，大米经过几个小时大火熬，当中有些会加入鸡汁，熬成的粥水代替清水为主的涮烫方式，通常是海鲜为主，涮到最后就是品尝充满海鲜味的粥底了，非常清甜。

家里制作通常讲究快，自然不可能一直大火熬煮几个小时，我选用碎大米，在水沸腾后再下米，大火烹煮，同时隔片刻搅拌，煮至粥水浓稠雪白、米粒开花、不见硬米粒，可以加入鸡汁，我手上没有自制的鸡汁，所以用了家乐的老母鸡汤口味浓汤宝，含有真正鸡肉磨成的鸡肉粉，热吃鲜味足。