芋头腊鸭鸡煲
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冰雪七色花爱恋
腊鸭又称油鸭，是广东人喜爱的风干腌制腊味之一，以江西省大庾县出品的南安腊鸭最有名。
这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众，但腊鸭的咸鲜被芋头吸收，鸡肉滑嫩，椰汁香浓，各种材料真是绝配~
这道“芋头腊鸭鸡煲”据说是七十年代香港某粤菜馆的名菜。看似“貌”不出众，但腊鸭的咸鲜被芋头吸收，鸡肉滑嫩，椰汁香浓，各种材料真是绝配~
食材
腊鸭
1/4只
芋头
150g
鸡块
250g
腌鸡用盐
1/2茶勺
腌鸡用生抽
1茶勺
腌鸡用糖
1/2茶勺
腌鸡用料酒
1茶勺
腌鸡用淀粉
1/2茶勺
清鸡汤
200ml
糖
1/2茶勺
椰汁
1/2杯
牛奶
50ml
姜
3片
小葱
3根
红葱头
3个
油
2杯
步骤
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1. 准备材料：芋头、鸡块、腊鸭、姜、葱、红葱头。 -
2. 姜、红葱头分别切片，葱切段。
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3. 芋头去皮，不要湿水，切成小块。
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4. 大火将腊鸭汆水6分钟。
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5. 冲洗腊鸭、切件，去掉鸭尾和肥腻的部分。
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6. 鸡肉加入腌鸡料拌匀腌30分钟。
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7. 中大火烧热油2杯，炸芋头块3分钟。
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8. 取出炸过的芋头块沥油。
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9. 中大火再烧热油，下鸡块炸1分钟。
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10. 取出沥油。
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11. 留1汤勺炸鸡剩油在锅中，中火烧热油锅，爆香姜葱及红葱头。
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12. 加入鸡块翻炒，
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13. 沿锅边加料酒，翻炒1-2分钟后关火。
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14. 另备锅煮滚鸡汤。
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15. 中大火烧烫砂锅，放入腊鸭、芋头、及热鸡汤，
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16. 盖上盖煮开后，转中火煮5分钟。
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17. 再放入鸡块。
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18. 加入糖1/2茶勺、椰汁1/2杯、花奶50ml。
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19. 再盖上砂锅盖，煮开后中火再煮5分钟，趁热整锅端上桌。
小贴士
做这道菜尽量买新鲜的腊鸭，用不完的部分可用保鲜纸包严，放冰箱冷冻层保存，2个月内要吃完。
芋头过油炸是为了定型，使其煮时不散。
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