客家三杯鸭
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链止履谭茁
三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。
食材
麻鸭
半只
油
适量
米酒
120ml
味极鲜生抽
120ml
清水
120ml
生姜
适量
大葱
适量
冰糖
适量
步骤
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1. 把半只鸭处理干净。 -
2. 准备米酒，生抽，清水各120ML。
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3. 切姜丝，大葱，备冰糖。
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4. 热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
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5. 加入步骤2的三杯材料。
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6. 加入冰糖。
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7. 加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
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8. 中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
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9. 把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
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10. 煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。
小贴士
1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。