草莓白巧克力慕斯
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缠绕monopoly
朋友过生日尝试的新蛋糕
食材
蛋黄
3个
细砂糖
30g
蛋白
3个
低筋面粉
90g
草莓
200g
细砂糖
30g
白巧克力
40g
酸奶
100g
吉利丁片
10g
淡奶油
180g
步骤
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1. 3个蛋白先打至粗泡 -
2. 分次加入30克细砂糖
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3. 打发成湿性偏干性的状态即可
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4. 3个蛋黄加入20克细砂糖
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5. 打至糖溶化
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6. 蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均，筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒即可
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7. 裱花袋装好1CM口径的圆孔花嘴，装入面糊
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8. 在油布上挤长约6-7CM大小相等的长条，够6寸模围边的长度即可，再挤两个圆形饼底，大的和活底模底差不多大小，另一个偏小一点
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9. 烤箱预热180度，中层上下火烤12分钟左右
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10. 长条的饼切成5CM宽左右，平的一面朝下围在模子四周，圆形饼剪成放好围边后模子底空余的大小，另一个剪稍小一点备用
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11. 草莓洗净放入料理机
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12. 搅拌成泥
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13. 倒入锅中
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14. 草莓泥和30克白糖混合
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15. 用小火煮开成草莓酱状
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16. 10克吉利丁片放冷水泡开
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17. 软化后取出用开水隔水溶化
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18. 趁草莓酱还是热的，将吉利丁搅拌进去
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19. 白巧克力币放无水的碗中隔温水融化
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20. 将融化的白巧克力也混入到草莓酱里拌匀。
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21. 让草莓巧克力糊稍微凉几分钟
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22. 加入酸奶拌匀
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23. 180克淡奶油倒入打蛋盆
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24. 打六七成发
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25. 和草莓巧克力糊混合拌匀
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26. 取出有饼底的蛋糕模，倒入一半的慕斯馅，抹平
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27. 放入稍小一点的圆形饼底
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28. 最后倒入另一半慕斯馅抹平，入冰箱冷藏3小时左右即可，脱模后表面随意装饰一下就OK了
小贴士
根据草莓的甜度调整糖的用量
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