1.关于面粉：做这种面也可以用普通面粉，我家里比较少买普通面粉，所以一般都用特精面粉，特精面粉相比普通面粉韧性比较好，和好面不太容易粘手和板子，成品比较劲道爽滑一些。
2.做这种面水量不要太大了，一般不超过50%，如果太湿不好操作，容易变型。