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蔓越莓酥粒牛角包
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我喜欢吃软绵绵的面包,所以我经常提前一个晚上把面团做好,然后放入冰箱发酵一天,第一晚才来做,对于忙工作的我是一件不错的事,而且你会发现中种的面包特别好吃,软绵绵的,加上酥粒,我简直就醉了,放了些朗姆酒泡过的蔓越莓,面包的味道提升了。我喜欢这种感觉。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
210g
糖粉
20g
3g
奶粉
10g
酵母
4g
黄油
20g
90g
蔓越莓
适量
酥粒
适量
黄油
15g
步骤
  • 1. 把高筋面粉,水,糖粉,盐,奶粉,取2g酵母,揉成面团,盖上保鲜膜放在冰箱发酵一个晚上至两倍大。
  • 2. 第二天把发酵好的面团撕碎,放入面包机的底部,然后在面上加入剩余的2g酵母。
  • 3. 启动和面程序,和面20分钟
  • 4. 和面20分钟结束以后再加入黄油揉面20分钟
  • 5. 至出薄膜的状态
  • 6. 揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处发酵两倍大即可。
  • 7. 如何判断面团是否发酵好,就是一个手指按下去,没有弹上来即可。
  • 8. 发酵好的面团排气,滚圆,醒发10-15分钟。
  • 9. 用手搓成水滴状
  • 10. 取一份面团,再次搓一下,按扁,擀成长长的三角形,翻面,在宽的一端中间划小口儿
  • 11. 加上用朗姆酒泡过的切碎的蔓越莓
  • 12. 把裂口处向外分一下,卷起来
  • 13. 接口处捏紧
  • 14. 烤箱底下放入一碗温水,面团进行二次发酵两倍大
  • 15. 预热烤箱,发酵好的面团涂上鸡蛋液
  • 16. 再加入酥粒
  • 17. 放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,烘烤十分钟,取出刷一层融化的黄油
  • 18. 再烤10分钟,上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。
  • 19. 拉丝很赞
  • 20. 简直醉了
  • 21. 切开里面的组织也是很棒
  • 22. 酥粒实在太棒了
小贴士
卷的时候要压实,
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