蔓越莓酥粒牛角包
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我喜欢吃软绵绵的面包,所以我经常提前一个晚上把面团做好,然后放入冰箱发酵一天,第一晚才来做,对于忙工作的我是一件不错的事,而且你会发现中种的面包特别好吃,软绵绵的,加上酥粒,我简直就醉了,放了些朗姆酒泡过的蔓越莓,面包的味道提升了。我喜欢这种感觉。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
210g
糖粉
20g
盐
3g
奶粉
10g
酵母
4g
黄油
20g
水
90g
蔓越莓
适量
酥粒
适量
黄油
15g
步骤
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1. 把高筋面粉,水,糖粉,盐,奶粉,取2g酵母,揉成面团,盖上保鲜膜放在冰箱发酵一个晚上至两倍大。
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2. 第二天把发酵好的面团撕碎,放入面包机的底部,然后在面上加入剩余的2g酵母。
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3. 启动和面程序,和面20分钟
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4. 和面20分钟结束以后再加入黄油揉面20分钟
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5. 至出薄膜的状态
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6. 揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处发酵两倍大即可。
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7. 如何判断面团是否发酵好,就是一个手指按下去,没有弹上来即可。
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8. 发酵好的面团排气,滚圆,醒发10-15分钟。
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9. 用手搓成水滴状
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10. 取一份面团,再次搓一下,按扁,擀成长长的三角形,翻面,在宽的一端中间划小口儿
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11. 加上用朗姆酒泡过的切碎的蔓越莓
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12. 把裂口处向外分一下,卷起来
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13. 接口处捏紧
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14. 烤箱底下放入一碗温水,面团进行二次发酵两倍大
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15. 预热烤箱,发酵好的面团涂上鸡蛋液
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16. 再加入酥粒
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17. 放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,烘烤十分钟,取出刷一层融化的黄油
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18. 再烤10分钟,上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。
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19. 拉丝很赞
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20. 简直醉了
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21. 切开里面的组织也是很棒
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22. 酥粒实在太棒了
小贴士
卷的时候要压实,
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