小菠萝面包
4.1万热度
181收藏
收藏
|
坏坏incomplete
大菠萝面包是我喜欢吃的面包之一，前两年家里没有添置面包机和烤箱时，都是到面包房或超市购买，最喜欢吃的还是上面那一层面包皮了。自从玩烘焙自己会做面包后，就再没去外面买过面包了。但是做菠萝包的时候并不多，主要还是因为菠萝面包皮制作比较麻烦。难得有闲情新近烤了这款小菠萝面包。与大家分享
时间: 1-2小时
食材
中种面团
500g
面包粉
60g
菠萝面包皮
220g
黄油
40g
盐
4g
绵白糖
40g
蛋液
18g
温水
20g
步骤
-
1. 面包机内温水（冬季）20G、蛋液18G、糖40G、盐4G、面包粉60G，启动一个独立和面程序。启动后将500G中种面团揪成小块放入面包桶一起搅拌至程序结束; 黄油室温软化后，加入面包桶内，再启动一个和面程序完成面包面团和面; 在面包桶内饬发30分钟。 -
2. 取出饬发好的面团
-
3. 分割成小面团，每个重52G左右
-
4. 滚团并加盖保鲜膜在表面松驰10分钟，防止吹光表皮
-
5. 将菠萝面皮面团分割成12份，每个重18G左右团圆备用
-
6. 取一个菠萝皮面团用手按成圆片
-
7. 将一个面团包入其中
-
8. 包好后收口在下面
-
9. 用菠萝印模在表面压出花纹
-
10. 压好后的菠萝包生坯
-
11. 摆入烤盘中室温发酵至1.5倍大
-
12. 预热烤箱的同时表面刷蛋液
-
13. 烤箱预热上火180度下火160度 中层25分钟
-
14. 完胜！
小贴士
菠萝皮面团制作见菜谱：
中筋面粉加干酵母按馒头发酵面团做法，和好面后置于温暖处发酵，当面团发起来后，移至冷处继续发酵六小时以上。
平时总会备着一些中种面团，所以制作时多以中种面团的重量而不是中种面团面粉重量计算。
菠萝皮一定要包住面包面团四分之三部分最好。
中筋面粉加干酵母按馒头发酵面团做法，和好面后置于温暖处发酵，当面团发起来后，移至冷处继续发酵六小时以上。
平时总会备着一些中种面团，所以制作时多以中种面团的重量而不是中种面团面粉重量计算。
菠萝皮一定要包住面包面团四分之三部分最好。
-
这道菜的其他做法
-
菠萝面包皮制作
193收藏2.2万热度 -
汤种蔓越莓菠萝面包
148收藏1.1万热度 -
糕一三班—日式菠萝面包
128收藏1.4万热度 -
菠萝面包卷
138收藏1.2万热度 -
酥皮菠萝面包
195收藏4.3万热度