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汤种蔓越莓菠萝面包
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纷泪雨书波
菠萝面包，亦称波罗包，是一种甜味面包。因为菠萝面包经烘焙过后表面金黄，凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，所以菠萝面包实际上并没有菠萝的成分。
时间: 1-2小时
食材
水
85g
高筋面粉
20g
低筋面粉
55g
奶粉
15g
细砂糖
40g
盐
2g
酵母
6g
鸡蛋
1个
汤种
85g
黄油
55g
糖粉
55g
蛋液
25g
黄油
55g
糖粉
25g
蛋液
25g
淀粉
10g
奶粉
65g
蔓越莓干
45g
盐
2g
步骤
  • 1. 取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；
  • 2. 搅拌均匀后开火加热；
  • 3. 加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；
  • 4. 做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。
  • 5. 将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；
  • 6. 将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；
  • 7. 面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；
  • 8. 然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；
  • 9. 将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；
  • 10. 拿一块面团把一份馅料包好；
  • 11. 拿一份菠萝皮按扁；
  • 12. 将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；
  • 13. 用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；
  • 14. 将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；
  • 15. 烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。
小贴士
1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天，待汤种变成灰色就不能使用了；
2.菠萝皮不要太早做，做好之后立即整形，放太久了菠萝皮会变硬。
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