首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>蔓越莓手撕面包和小餐包
蔓越莓手撕面包和小餐包
8.7万热度
44收藏
收藏
|
分享
土豆credit
周末有空做了面包，出品非常满意，蔓越莓手撕面包细腻柔软，拉丝完美；小餐包圆润香甜，个个胖乎乎的招人喜欢。面包们深夜出炉，发朋友圈拉了一轮仇恨，大家纷纷询问我制作做法，好滴，那就写一个吧。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
500克
酵母
6克
白糖
60克
盐
3克
黄油
50克
鸡蛋
两个
牛奶
280克
炼乳（刷面用）
20克
黄油（刷面用）
20克
蔓越莓干
佛系用量
糖粉
少量
6寸活底中空模具
1个
12格圆形烤盘
1个
步骤
  • 1. 盆里倒入面粉，倒入鸡蛋、牛奶，再放白糖、酵母、盐，筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团。注意面粉的吸水性，牛奶刚开始不要一下子倒完，看情况添加。面团揉得偏软一些。此过程大约15分钟，手劲小的请延长时间。
  • 2. 加入常温软化后的黄油，继续揉面，出手套膜。此过程大约10分钟。
  • 3. 揉好的面团，搭上湿纱布，放密闭空间发酵1小时～～1个半小时。我是放在没有加热的蒸箱里，也可放在没使用的烤箱，或是其它地方。取出面团，用手指戳一个小窝，面团不继续凹陷或回弹，就表示发酵完成。等待发面的时候，将蔓越莓干用水或朗姆酒浸泡二十分钟，再用吸水纸吸干水份。
  • 4. 将面团按压排气，注意不要再去使劲揉它了，然后一分为二，其中一半的面团，切成40克一个的小剂子，共计12个，团成圆，搭上湿纱布，醒发十来分钟。
  • 5. 另外一半的面团，也团成圆，醒发十来分钟。等待醒面的时候，准备处理好的蔓越莓干，刷子。炼乳和黄油各二十克，混合搅拌，微波炉打十秒，不能太久，否则会结块。
  • 6. 先做小餐包。醒发好的小面团，按扁，再次团成一个个的圆，依次放入12格的烤盘中，模具不需要刷油。搭上纱布，放入密闭空间二次发酵。旁边放一碗热水，帮助发酵以及增加湿润度。二次发酵环境的温度保持35～～40度为宜。
  • 7. 然后再做蔓越莓面包。剩下那一大个面团，擀成如图的厚片，刷炼乳和黄油的混合物，再撒一些蔓越莓干。
  • 8. 横切两刀，竖切三刀，将它们分割开来。
  • 9. 取出一个6寸活底中空模具，将切好的面块竖着，顺次摆放进模具中。里面有些挤，如果摆的形状不太好之类的细节，都请不要纠结，烤出来的面包一样美美哒。在模具上搭一块湿纱布，同样放入密闭空间二次发酵。此过程大约需要40分钟。二次发酵的后期，同步预热烤箱，180度，预热10几分钟。
小贴士
任性如我，咖啡液用的是胶囊咖啡机做的一杯咖啡（打了奶泡），所以包含了牛奶
这道菜的其他做法

日式炼乳蔓越莓手撕面包

76收藏
7.1万热度

蔓越莓手撕面包 迷你六寸

102收藏
1.1万热度

咖啡肉桂蔓越莓手撕面包

13收藏
7.7万热度

蔓越莓手撕面包

7收藏
7.5万热度

可可蔓越莓手撕面包

31收藏
8.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

枸杞薏仁茶（苡仁水）

110收藏
657.2万热度

鸡杂小炒

54收藏
578.8万热度

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度
相关菜谱