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蔓越莓手撕面包 迷你六寸
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杨诗凡药
刚开始做戚风的时候
买错了模具 买了一个实底不沾的六寸的
一直被闲置 在豆果看见有做的手撕面包 为了配合模具 改良了一下配方 做了一个迷你的小手撕包 味道很好 分享一下
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
牛奶
95g
细砂糖
30g
盐
2g
炼乳
15g
黄油
15g
酵母
1.5g
辅料
适量
蔓越莓干
30g
糖粉
适量
步骤
  • 1. 食材图忘记拍了 我用面包机揉面 先放牛奶 然后对角放上盐和糖 中间挤上炼乳放上面粉 在中间高的地方戳个洞放上酵母盖上 防止酵母碰到水 和面模式20分钟完成后加入黄油 再一个20分钟
  • 2. 我揉出来差不多就是这个样子 夏天天热 我是放在客厅靠空调的地方 打开盖揉的面 在厨房温度高 揉面过程可能会发酵
  • 3. 揉圆后盖保鲜膜静置发酵 夏天直接厨房室温发酵就可以 我厨房开着窗户 所以发酵很快 冬天可以面包机发酵 同时把准备好的蔓越莓干清水浸泡 黄油和炼乳放在碗里室温融化 冬天可以借助微波炉或者热水隔热融化
  • 4. 面团发酵至两倍大 手指沾面粉戳一个洞 不回缩不反弹 就发酵好了
  • 5. 排气整形松弛一会 十到十五分钟左右就可以 这段时间可以把蔓越莓干捞出沥干切碎 我用厨房纸直接把水分吸干切的 融化的黄油炼乳混合均匀
  • 6. 将面团擀成长方形
  • 7. 用油刷将混合好的黄油炼乳刷在擀好的面团上 撒上蔓越莓干 黄油炼乳和蔓越莓干都留一些 最后刷在表层上
  • 8. 切成小块
  • 9. 摆好放在模具里 中间也可以不放
小贴士
面粉吸水性不同 揉面过程可以观察一下 如果面团很黏 揉面过程可以撒入一些面粉
我家烤箱有两三度的温差 大家可以根据自己烤箱的脾气进行调节 不过我觉得尽量不要调太高 如果不够可以加时间补救 但是如果温度过高就不太好补救了
酵母我用面包机带的量勺 小头勺 一小勺是3g 1/2正好是1.5g 个人觉得比电子秤量的更精准一些
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