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土豆洋葱辫子面包
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继面包圈后,继续折腾土豆面包。至于说土豆和洋葱做面包是什么滋味,我只能说,土豆带来了暄软,洋葱带来了滋味。这款面包应该算是一款咸味面包,刚烤出来的时候洋葱的味道最佳。如果喜欢味道浓郁的就选紫色的洋葱,如果喜欢偏甜口的就选黄色的洋葱。这款面包液体的量我试了多次,这里给出的液体量,我觉得和出的面团感觉最好,但换了土豆的品种后是不是这样,我就没试过了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
低筋面粉
30g
土豆泥
150g
白砂糖
20g
1g
牛奶
70g
全蛋液
50g
酵母
4g
无盐黄油
30g
洋葱
150g
橄榄油
10g
马苏里拉奶酪
60g
黑胡椒粉
少许
1g
蛋黄液
适量
步骤
  • 1. 土豆蒸熟后,捣碎,晾凉,和其他材料都称量好。
  • 2. 除了黄油外的所有<主料>中的材料放入面包机中,液体在下,面粉、奶粉、土豆碎在上,放上酵母。启动面包机的和面程序,一个和面程序是30分钟。
  • 3. 面包机停止后,加入黄油丁,再启动一个和面程序和15分钟成光滑的面团后停止工作。将和好的面团取出放在盒子中,盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。天气好的时候我喜欢放在阳台,发酵的很快。
  • 4. 面团发酵的时候,将洋葱洗净切成小碎丁,做馅料。
  • 5. 平底锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱碎,加入盐、黑胡椒粉翻炒到八成熟时盛出,晾凉备用。
  • 6. 面团发酵到两倍大时取出。
  • 7. 均匀地分成六个剂子。
  • 8. 排气,将剂子擀成长条形。
  • 9. 沿图所示方向卷起。
  • 10. 卷成长柱形。
  • 11. 擀成长条状。
  • 12. 全部擀完后,均匀的撒上炒好的洋葱碎。
  • 13. 均匀的撒上马苏里拉奶酪碎。
  • 14. 从一头捏起,两个短边捏在一起,封口一定要捏紧。
  • 15. 三个为一组,将封口朝下,光滑的面朝上,前端捏在一起。
  • 16. 按三股辫子的编法,开始编辫子。
  • 17. 编好后,最后部位捏紧放在下面。
  • 18. 烤盘铺上锡纸,放上辫子面包,烤箱调成发酵档,进行二发。
  • 19. 二发后刷上一层蛋黄液。
  • 20. 烤箱180度预热10分钟,放入面包烤15-20分钟,表面金黄取出即可。
小贴士
烤箱的温度、时间要根据自己烤箱调整。
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