土豆洋葱辫子面包
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铅笔periodic
继面包圈后,继续折腾土豆面包。至于说土豆和洋葱做面包是什么滋味,我只能说,土豆带来了暄软,洋葱带来了滋味。这款面包应该算是一款咸味面包,刚烤出来的时候洋葱的味道最佳。如果喜欢味道浓郁的就选紫色的洋葱,如果喜欢偏甜口的就选黄色的洋葱。这款面包液体的量我试了多次,这里给出的液体量,我觉得和出的面团感觉最好,但换了土豆的品种后是不是这样,我就没试过了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
270g
低筋面粉
30g
土豆泥
150g
白砂糖
20g
盐
1g
牛奶
70g
全蛋液
50g
酵母
4g
无盐黄油
30g
洋葱
150g
橄榄油
10g
马苏里拉奶酪
60g
黑胡椒粉
少许
盐
1g
蛋黄液
适量
步骤
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1. 土豆蒸熟后,捣碎,晾凉,和其他材料都称量好。
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2. 除了黄油外的所有<主料>中的材料放入面包机中,液体在下,面粉、奶粉、土豆碎在上,放上酵母。启动面包机的和面程序,一个和面程序是30分钟。
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3. 面包机停止后,加入黄油丁,再启动一个和面程序和15分钟成光滑的面团后停止工作。将和好的面团取出放在盒子中,盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。天气好的时候我喜欢放在阳台,发酵的很快。
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4. 面团发酵的时候,将洋葱洗净切成小碎丁,做馅料。
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5. 平底锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱碎,加入盐、黑胡椒粉翻炒到八成熟时盛出,晾凉备用。
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6. 面团发酵到两倍大时取出。
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7. 均匀地分成六个剂子。
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8. 排气,将剂子擀成长条形。
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9. 沿图所示方向卷起。
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10. 卷成长柱形。
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11. 擀成长条状。
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12. 全部擀完后,均匀的撒上炒好的洋葱碎。
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13. 均匀的撒上马苏里拉奶酪碎。
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14. 从一头捏起,两个短边捏在一起,封口一定要捏紧。
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15. 三个为一组,将封口朝下,光滑的面朝上,前端捏在一起。
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16. 按三股辫子的编法,开始编辫子。
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17. 编好后,最后部位捏紧放在下面。
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18. 烤盘铺上锡纸,放上辫子面包,烤箱调成发酵档,进行二发。
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19. 二发后刷上一层蛋黄液。
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20. 烤箱180度预热10分钟,放入面包烤15-20分钟,表面金黄取出即可。
小贴士
烤箱的温度、时间要根据自己烤箱调整。
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