粉裹豆腐鱼
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懵智高朗
豆腐鱼又称龙头鱼,在我们浙南一带又称水潺。豆腐鱼肉质非常的细嫩,而且它的鱼骨也是很细软,所以也很受小朋友的喜欢,烧法一般都会以烧汤或是红烧为主,当然像我今天这种的炸法也是很多,外面裹上一层粉,吃起来外酥里嫩,鲜美极了。
不过可能有很多朋友可能不知道,因为这种鱼很容易坏,所以在海上被捕捞上来后就会立刻被洒上一些防腐剂(或多或少都是有的,这也是听一些卖鱼的说哈),特别有些朋友去菜场买这种鱼时,看到豆腐鱼身体硬硬的,颜色发白的,这是千万不能买哦,药放的有些多才会这样。那怎么样挑选呢,就要看鱼身是否软的,身体是否呈淡粉色的,这样的豆腐鱼一般都是新鲜的呢。
不过可能有很多朋友可能不知道,因为这种鱼很容易坏,所以在海上被捕捞上来后就会立刻被洒上一些防腐剂(或多或少都是有的,这也是听一些卖鱼的说哈),特别有些朋友去菜场买这种鱼时,看到豆腐鱼身体硬硬的,颜色发白的,这是千万不能买哦,药放的有些多才会这样。那怎么样挑选呢,就要看鱼身是否软的,身体是否呈淡粉色的,这样的豆腐鱼一般都是新鲜的呢。
时间: 10-30分钟
食材
豆腐鱼
250g
油
适量
盐
适量
葱姜水
适量
面粉
适量
淀粉
适量
鸡精
少许
番茄酱
适量
步骤
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1. 将豆腐鱼洗净,剪去头尾和身上的鱼鳍,切成两段
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2. 将鱼放大碗里,倒入适量料酒
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3. 倒入适量葱姜水
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4. 少许盐
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5. 少许鸡精
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6. 轻轻搅拌均匀后静置30分钟使其入味
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7. 面粉和淀粉按2:1调好,将腌制好的豆腐鱼放入,均匀裹上一层粉
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8. 油烧至七成热,将鱼用筷子一条条轻轻夹入
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9. 炸至金黄色后捞出控油
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10. 逐一炸好后再将油温烧高,进行再一次的复炸,表面炸酥后立刻捞出,趁热食用
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一、豆腐鱼逐一裹上粉后先放一边,让粉自然贴服在鱼身上,开炸时用筷子夹入油锅前再在粉上滚上一圈
二、豆腐鱼一定要二次复炸才会使表面更加酥脆
三、食用时可按自己喜好添加番茄酱或是椒盐
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