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【柏翠烘焙幸福】抹茶红豆慕斯蛋糕
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Islandland
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙参赛作品】
这是2年前写的帖子，今天才发表，我都觉得对不起自己了。那个时候作品还不尽人意，常常是完成后才发现很多过程没有拍全，做出的成品还有很多的不足，不够精细，拍出的照片不尽人意，组图构思都很稚嫩，但随着经验的积累越做越好那是一定的。参照圆猪猪的烘焙作品
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
3个
砂糖
120g
低筋面粉
80g
黄油
30g
淡奶油
160g
奶油奶酪
110g
蜜红豆
100g
吉利丁片
6g
抹茶粉
20g
鲜奶
10g
热开水
20g
步骤
  • 1. 黄油加15克抹茶粉鲜奶
  • 2. 隔热水化成糊状并保温在25度左右。
  • 3. 全蛋加砂糖打发
  • 4. 至提起蛋液划八字不会立即消失。
  • 5. 取一部分蛋糊放入黄油抹茶糊内用刮刀拌匀
  • 6. 再将混合的蛋糊倒回剩余面糊内翻拌均匀
  • 7. 分次筛入低粉翻拌均匀后倒入垫了烘焙纸的烤盘烤制。（这一步忘记拍了） 烤好凉透从中间横向均匀分成2片（不长记性又忘拍了）。
  • 8. 奶油奶酪切成小块加30克砂糖隔热水化成糊状。
  • 9. 3克吉利丁片提前用冰水泡软，隔水融化成液态加入奶酪湖中。
  • 10. 80克动物鲜奶油打发至7分发状态
  • 11. 加入到奶酪糊里
  • 12. 翻拌均匀即可
  • 13. 加入蜜红豆拌匀
  • 14. 5克抹茶粉加开水调制完全溶解放凉保温25度
  • 15. 70克动物鲜奶油打发至7分发状态将调好的抹茶水倒入打发好的鲜奶油中拌匀
  • 16. 3克吉利丁片提前用冰水泡软，热水加热至融化成液态加入其中翻拌均匀
  • 17. 慕斯模用锡纸包好
  • 18. 放上一片蛋糕，将做好的奶酪慕斯糊全部倒入抹平
  • 19. 再放上一片蛋糕
  • 20. 将做好的抹茶慕斯馅倒在蛋糕顶层，轻轻晃动使其表面平整。
  • 21. 移入冰箱冷藏4小时以上才可脱模，表面撒果味糖棒装饰即可。
小贴士
1、脱模时用电吹风吹模具四周1分钟左右即可
2、切慕斯蛋糕一定是热刀快切，每切一下都要清洗干净会再切，才能切的整齐漂亮。
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