提拉米苏
6.1万热度
170收藏
收藏
|
旭炎执笔写花凄
提拉米苏（Tiramisù）是一款来自意大利的冻制轻芝士口味慕斯，它将奶酪的丝滑、咖啡的醇苦和淡淡的酒香融合在了一起。
Tiramisu在意大利语中是“带我走”的意思。关于它的起源，流传着许许多多不同版本的故事，最浪漫的一种是：二战时期，有个年轻的士兵即将奔赴战场，爱她的妻子因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地用家中剩余的奶酪、鸡蛋和饼干等做成粗陋速成的点心。她准备的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。每当这个士兵在战场上吃到提拉米酥就会想起他的家，想起家中心爱的人……
都说如果你爱上了一个人，只要给对方一块提拉米苏，就意味着将心交在TA手中，愿意与其远走天涯。可以说，提拉米苏是一款为爱而生的甜品，它担负着情人间传情达意的美好使命。明天就是情人节啦，送TA一块提拉米苏，让这款属于爱情的甜品成为你们浪漫情人节的宝贵回忆吧。
Tiramisu在意大利语中是“带我走”的意思。关于它的起源，流传着许许多多不同版本的故事，最浪漫的一种是：二战时期，有个年轻的士兵即将奔赴战场，爱她的妻子因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地用家中剩余的奶酪、鸡蛋和饼干等做成粗陋速成的点心。她准备的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。每当这个士兵在战场上吃到提拉米酥就会想起他的家，想起家中心爱的人……
都说如果你爱上了一个人，只要给对方一块提拉米苏，就意味着将心交在TA手中，愿意与其远走天涯。可以说，提拉米苏是一款为爱而生的甜品，它担负着情人间传情达意的美好使命。明天就是情人节啦，送TA一块提拉米苏，让这款属于爱情的甜品成为你们浪漫情人节的宝贵回忆吧。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
马斯卡膨奶酪
200g
淡奶油
300g
蛋黄
3个
低筋面粉
80g
白糖
150g
吉利丁片
10g
咖啡酒
适量
朗姆酒
10g
可可粉
适量
糖粉
适量
步骤
-
1. 手指饼的做法： 4个蛋白放入一个无油无水的容器中，分三次加入白糖80克打至硬性发泡。 -
2. 将蛋黄加入蛋白中，用打蛋器快速打匀。
-
3. 再分次加入过筛后的低粉（80g）搅拌好。
-
4. 用刮刀自下而上搅拌。
-
5. 放入圆口花嘴的裱花袋中挤成手指形圆饼。
-
6. 我挤的是圆饼形，和圆条形。
-
7. 烤箱180度预热中层20分钟。
-
8. 吉利丁片用冷水浸泡5分钟。
-
9. 马斯卡膨200克倒入容器中加入10g朗姆酒。
-
10. 搅拌均匀。
-
11. 蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度。
-
12. 加入冷水泡软的吉利丁片。
-
13. 搅拌均匀。
-
14. 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊
-
15. 动物鲜奶油（200g）打至有纹路。
-
16. 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊。
-
17. 容器加入浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼。
-
18. 倒入一半奶油芝士糊。
-
19. 再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼。
-
20. 最后倒入剩余的奶油芝士糊，并抹平表面。
-
21. 放冰箱冷藏四个小时后，洒可可粉再洒糖粉装饰。
-
22. 切块享用。
小贴士
1、吉利丁片、一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
2、蛋黄三个隔水打发、可以有效给蛋黄杀菌。
3、马斯卡膨加入蛋黄、一定要在蛋黄还没有凝固的时候、加入。
4、朗姆洒的加入、可以增添风味。
5、手指饼泡过咖啡酒后、吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时、蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时、蛋黄芝士糊有些凝固、可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高、温度太高、会融化动物鲜奶油。
7、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时、最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样、芝士糊中不会有气泡。
8、成品一定要洒可可粉、才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士、如果你没有、用奶油奶酪来代替、会少些许口感。
2、蛋黄三个隔水打发、可以有效给蛋黄杀菌。
3、马斯卡膨加入蛋黄、一定要在蛋黄还没有凝固的时候、加入。
4、朗姆洒的加入、可以增添风味。
5、手指饼泡过咖啡酒后、吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时、蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时、蛋黄芝士糊有些凝固、可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高、温度太高、会融化动物鲜奶油。
7、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时、最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样、芝士糊中不会有气泡。
8、成品一定要洒可可粉、才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士、如果你没有、用奶油奶酪来代替、会少些许口感。