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老式月饼
4.1万热度
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思纬
小时候生活在小城镇,那个时候吃的月饼很简单,貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖,而我这用的却是糖粉,另外我用了黄油,那个月饼估计用的是猪油。 其实我也完完全全做成老式月饼,但是如果那样的话估计就没人吃了,第一,不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二,猪油固然香,但抵不上奶香味更容易让人接受。
食材
清水
100g
面粉
200g
黄油
200g
少许
糖粉
适量
步骤
  • 1. 将油纸铺在烤箱托盘上
  • 2. 将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化
  • 3. 将干面粉入盆
  • 4. 将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉
  • 5. 揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)
  • 6. 将干面粉入盆,加入融化的黄油和糖粉,用筷子搅散开;用手将面揉成团状,入盆,加盖饧十分钟。(此为油酥面)
  • 7. 饧好后,分别将两个面团搓成条,再揪成一个个剂子
  • 8. 取一水油面摊开,将一个油酥面裹在其中
  • 9. 将裹了油酥的面捏成团,做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
  • 10. 将摊开的面皮卷起,一个个全做好
  • 11. 从第一个月饼胚子开始,捏成团,放栈板上,用月饼模子按压
  • 12. 再一一摆放在烤盘上;入烤箱,中层,将温度调到200度,时间定在20分钟
  • 13. “叮”时间到,不要打开,直到装月饼的托盘不再发烫,月饼就好了
  • 14. 看这是做好的成品,请大家尝尝
小贴士
1、烤箱时间温度月时间,可根据自己的烤箱来确定

2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜,因为蜂蜜在加热到80度之后,其营养元素就要大打折扣
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