京式月饼
1.4万热度
181收藏
收藏
|
intermediate素雅
又近八月十五,大家纷纷动手做月饼,我也耐不住寂寞,跃跃欲试。其实我对月饼还真不感冒,不喜欢月饼甜腻的口感,查了下网络,基本都是广式月饼,想起小时候老爸单位自己做的枣泥馅的京式月饼,酥脆的皮,浓郁的馅,吃着还真不错,于是查遍了美食博客,觉得还是君之做的比较靠谱,于是从炒馅到熬浆,到饼皮全部自己动手,刚出炉的月饼香酥可口,朴实无华.....
时间: 30分钟-1小时
食材
红小豆
250g
白砂糖
210g
麦芽糖
80g
面粉
300g
糖浆
190g
水
80g
椰蓉
10g
黄油
18g
红糖
30g
香油
75g
步骤
-
1. 红小豆泡一晚上,能轻松捏碎即可,倒入压力锅,加水和红小豆齐平即可,转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡,已经吸足水分,所以不须加很多水,这里用的是电压力锅)
-
2. 煮好的红小豆用勺子按压成泥,我比较喜欢有颗粒的感觉,所以压得不是很细腻,如果想要细腻的感觉,可以放料理机打泥
-
3. 不粘锅烧热,加入黄油
-
4. 黄油化开
-
5. 加入压好的豆沙和红糖翻炒
-
6. 至水分收干技巧
-
7. 加入椰蓉翻炒均匀即可
-
8. 盛出凉透备用。(此馅亦可做面包馅,所以可以一次多做些)
-
9. 将水和白砂糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后改用小火继续煮一分钟
-
10. 关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。(麦芽糖可以用勺沾水挖取)
-
11. 在300克面粉里倒入75克香油
-
12. 用手拌匀,再分次倒入糖浆
-
13. 用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入,视面粉的吸水程度,我大概用了三分之二的糖浆)
-
14. 我用的是50克模具,所以把馅料分成15克一份,面团分成35克一份
-
15. 取一个饼皮面团,用手掌压扁,放入馅料
-
16. 包好
-
17. 放入模具
-
18. 压实倒出即成漂亮的月饼
-
19. 把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液,烤箱中层上下火200度,烤20分钟上色即可
-
20. 建议刚出炉吃最佳,皮酥馅软,非常好吃
小贴士
1、熬糖浆的时候用中小火,不能心急,挖麦芽糖的时候勺子沾水比较好挖
2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。
2、月饼馅甜度根据自己的口味加糖。
-
热门菜谱
-
面拖小黄鱼
45收藏751.6万热度 -
干捞云吞面 (附加秘制干捞面酱)
36收藏414.4万热度 -
腌萝卜
161收藏289.1万热度 -
豆角炖小土豆
25收藏236.1万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度