杂烩水煮肉片
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好学生我沺殊
水煮肉片是一道四川名菜之一，今天改良了一下，加入了很多自己喜欢吃的菜，成了一道杂烩水猪肉片，柔嫩菜鲜，冬天还能成为一道火锅，可好吃了。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
500g
白菜
300g
黄豆芽
200g
金针菇
200g
油
适量
盐
适量
酒
适量
鸡精
适量
大蒜
适量
生姜
适量
白糖
适量
嫩肉粉
适量
鹌鹑蛋
适量
肉丸
适量
牛百叶
适量
花椒水
适量
千张
适量
火锅底料
1包
步骤
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1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用嫩肉粉（淀粉）、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用 -
2. 各类菜都切好
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3. 金针菇洗净切除根部待用
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4. 白菜洗干净切成小块
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5. 大蒜切片或粒，生姜切丝
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6. 因为怕吃菜的时候吃到花椒（吃到过花椒的小伙伴们都懂的），用开水泡一下，将那个味道泡出来
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7. 准备好底料，如果不想底料的，可以自己用干辣椒和花椒炸出香味
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8. 放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
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9. 锅里先加入少量的水烧开，加入火锅底料
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10. 先加入牛百叶和千张进去煮开
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11. 再加入肉丸和鹌鹑蛋，不喜欢的可以不加
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12. 加入花椒水
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13. 加入盐，鸡精，白糖调味，刚开始可以先少加点
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14. 调好味后加入金针菇
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15. 加入豆芽
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16. 加入白菜
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17. 加入煮熟的鹌鹑蛋
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18. 将腌过的肉颠几下，以增加肉的柔嫩度
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19. 再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可，不要煮太久，因为肉越煮越老
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20. 另起一锅，或者锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟）
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21. 将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士
1.没有嫩肉粉的可以用淀粉和蛋清腌制
2.不用火锅底料的可以用郫县豆瓣和花椒，辣椒炒香，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来
3.最后的热油浇泼，可以让肉片看起来更鲜亮，让人更有食欲
2.不用火锅底料的可以用郫县豆瓣和花椒，辣椒炒香，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来
3.最后的热油浇泼，可以让肉片看起来更鲜亮，让人更有食欲