凉拌手撕茄条
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钠挡宜俸攀
天气太热，就喜欢做一些凉拌类的小菜，手撕茄条一直是自己比较喜欢的，可做出来虽可口却卖相不佳，这次搜索了很多资料，而且试验了三次，终于让这道美食有了一个视觉同味觉的双重完美结合。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
蒜头
2粒
小米椒
3个
香葱
2根
香油
适量
食油
适量
食盐
适量
白糖
适量
白醋
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
步骤
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1. 茄子切片，用食盐、白醋水浸泡十分钟。 -
2. 将浸泡好的茄子挤干水份，再对半切开，有皮的一面全部朝上面摆在碟内。
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3. 锅内烧开水，将茄子隔水蒸熟。（这一次我分开了两种不同的方法来蒸，一种是加了盖的，一种是没加盖的，结果没加盖的反而颜色比加了盖的还漂亮）
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4. 蒸茄子的时候将小米椒、大蒜、香葱切成细末，装入碗内加食盐、白糖、生抽、白醋、花椒粉拌匀，另起锅，倒食油烧至冒烟时倒入调料碗内。
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5. 蒸好的茄子倒去多余的水份，稍凉后撕成细条。
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6. 将步骤4的调料淋在茄条上即可。
小贴士
蒸茄子的时候需将茄子皮全部朝上，且不能被盖住，我的有一部分盖住的就变色了。
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