爆炒羊杂
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剩蛋老人羽
羊杂，好吃，却并不容易做，这道爆炒羊杂，是我的大爱，可是这次做的并不很满意，味道不错，就是还感觉好像缺少什么，发上来希望道行高的朋友给指点指点。
时间: 10-30分钟
食材
羊杂碎
400g
红辣椒
半段
绿辣椒
半段
红川椒
2个
圆葱
1/3个
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
酱油
适量
醋
适量
白酒
适量
胡萝卜
适量
步骤
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1. 羊杂碎洗净备用 -
2. 葱姜蒜切碎
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3. 其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断
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4. 羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。（我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。）
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5. 热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉
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6. 入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火
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7. 圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。
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8. 装盘即食。
小贴士
羊杂应先用高压锅压熟压烂，煸炒时后放盐，煸炒时放酒和醋去腥味。
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