XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。后来各家酒店调制的XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣非常美味。
今天，我自家做的XO酱采用的材料都是现成的，就是将老干妈风味豆豉和小鱼干，小粒瑶柱混合而成，简单易做，味道很鲜香。是拌面条，吃稀饭，做火锅蘸酱的最佳选择。