腌炒虾
7.4万热度
150收藏
收藏
|
小拼头哘全
我实在不知道如何来叫这道菜，只好根据先腌后炒的做法简单叫成“腌炒虾”。这种做法之前从未尝试，之所以想起来要这样做，是因为前几天根据王小昭教我的做法做了鲜虾娃娃菜粥之后，发现将虾腌制了之后再烹饪竟然如此入味如此鲜嫩，所以即使不做粥时，也把虾先腌制了再炒菜，果然比直接下锅炒再加调料的做法要更入味，而且虾肉因为吸收了水分，更加鲜嫩。以后我家的炒虾，如果没有什么意外，应该都是先腌后炒了！绝对的美妙滋味！
时间: 10分钟内
食材
活虾
300g
韭苔
100g
油
适量
葱
适量
姜
适量
红线椒
1个
生抽
4汤匙
鸡精
小半勺
白胡椒粉
1小勺
步骤
-
1. 活虾去掉虾须虾线，洗净沥干水分备用 -
2. 葱切片，姜切丝，再加入生抽和白胡椒粉，将虾腌制半个小时，中间翻动使其充分入味
-
3. 韭苔洗净切段，红线椒切圈
-
4. 锅内放油，将腌好的虾连同腌虾的汤汁和调料一起倒入锅中翻炒
-
5. 虾子变色后，放入线椒翻炒
-
6. 快要出锅时，放入韭苔，调入鸡精，猛火翻炒几下出锅即可
小贴士
1.这道腌炒虾我做过好几次了，大多数之后是腌半个小时到1个小时后再炒，味道非常棒，虾肉也很嫩。有一次晚上腌了，没及时做，第二天中午才做，虾肉格外脆嫩。可见腌制时间越长，虾肉的口感越好。当然不能无限期延长啊，否则成臭虾啦！记得中间要翻动一下虾子，使其充分接触生抽，能够均匀腌制入味。
2.配菜可以按照自己的喜好选择，我比较喜欢用韭菜、韭苔等辛辣的食材，它们与海鲜河鲜都很搭配。
3.做这道菜要大火快炒，虾子易熟，快炒可以快速锁住虾肉内的水分，让虾肉更鲜嫩。
2.配菜可以按照自己的喜好选择，我比较喜欢用韭菜、韭苔等辛辣的食材，它们与海鲜河鲜都很搭配。
3.做这道菜要大火快炒，虾子易熟，快炒可以快速锁住虾肉内的水分，让虾肉更鲜嫩。