这个菜源于春节的家宴上。婆婆准备把西葫芦炒肉，但我瞅瞅满桌的的肉菜改了主意。之前真没想到这样搭配，随手抓了把虾皮，配了淡淡的辣来炒，没想到，清脆鲜香的炒素炒西葫芦丝大受欢迎，被一扫而空。这道制作简单的菜，从准备到炒制出锅用不了五分钟，成了那天来做客的亲戚们人人都学会菜。
西葫芦不宜大火长时间炒制，想必大家都知道。这道菜中，我用了较粗擦丝器，而没有用手来切丝。这样做不是因为我的切丝的刀功不好，而是西葫芦略炒就会很软，如果切得过细，一炒就无形且无口感了。切惯了细丝，还真不会切粗丝，所以请了擦丝器来搞定，这样，粗丝，大火快炒，快速出锅，才能保证这道菜的脆感。