冬储大萝卜在开春时已经失去了内部的水分，丢之实在太可惜了。但是生吃凉拌又没有了甜脆脆的口感。正好，把它们擦成丝，再焯水。和猪肉馅混合一起做成的萝卜馅甭提有多好吃了。
猪肉馅略微肥一点，正好能放发柴的萝卜丝吸进去肉汁。对了，一定要用煸熟的肉馅啊！生肉馅可是吃不出这香香的味道和肉肉的口感来。
玉米面是略有些粗碴儿的中粗玉米面，先用清水浸泡30分钟左右，待玉米碴内部能足了水，再与同比例的白面混合。这是因为玉米碴比较硬，如果与面粉同揉，会出现干芯的情况。 如果不太喜欢玉米面的粗糙口感，可以将白面的比例加大。