自制剁椒
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卡片ally
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。
时间: 10-30分钟
食材
红辣椒
2000g
大蒜
500g
盐
适量
姜
适量
白芝麻
适量
白酒
适量
步骤
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1. 4斤新鲜的辣椒 -
2. 冲洗干净，剪去埂子沥干
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3. 蒜、姜、都洗干净 沥干水之后直接搅碎，大小份量都随意
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4. 绞好的辣椒、是不是很漂亮？切忌一定要戴手套、被辣的感觉不是一般的痛
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5. 辣椒大蒜姜倒一起，辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放） 、
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6. 重点；放盐、高度白酒 我还加了一些白芝麻、搅拌均匀、这时候你就会闻到香味了，盐 白酒要多加点 以便发酵噢、 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
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7. 一周左右开坛，剁椒完成了
小贴士
意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末