自制剁椒
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咀艺瘸粕静
红辣椒又下来了，市场一片一片的红，特别的好看。原来不太喜欢吃剁椒，自从去年自己做了一次剁椒，就喜欢上了剁椒。自己做的剁椒干净，吃着放心，用来做什么菜都可以，特别是剁椒鱼，真是太美味了。
时间: 1-2小时
食材
红尖椒
1500g
大蒜
220g
姜
150g
高度白酒
150ml
盐
200g
白糖
20g
步骤
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1. 红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净，不要用水洗。 -
2. 先将辣椒切成小段。
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3. 放入蔬菜搅拌器中。
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4. 搅拌成半成品，（红辣椒的皮有点厚，用手动切菜机是搅不碎的）
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5. 再放在菜板上剁成小碎块。（不要用快速粉碎机，高速会使辣椒变味）放入盆中。
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6. 大蒜220克，姜150克。（这个配比出来的味道还不错）
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7. 建议大蒜和姜都用手工剁碎，这样保持了原有的味道。
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8. 将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。
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9. 准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。
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10. 放入盐和白糖，倒入白酒。
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11. 充分的搅匀。
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12. 装入容器中。放入不错冷藏。一个月以后即可食用。
小贴士
辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机，高速会使食材变味，没有清香的感觉。