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美味有嚼劲的卤隔膜肉
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心远钟疏是
护心肉又叫隔膜肉，是猪横隔膜肌。
外观看来模样不佳，但肉质细嫩又有嚼劲，用来煮汤、白切、卤水、烧烤都是各种美味。
食材
护心肉
750克
土鸡蛋
3个
鹌鹑蛋
10个
花椒
适量
香叶
3片
八角
3个
姜
适量
蒜
5个
葱
3根
酱油
2碗
老抽
3汤匙
白酒
少许
清水
3碗
干辣椒
4个
小米椒和蒜头
适量做酱汁用
玉米油
适量
步骤
  • 1. 洗干净护心肉晾水备用，准备好所有香料和姜葱蒜。
  • 2. 将香料和姜葱蒜放入砂锅，倒入酱油一碗，清水3碗。
  • 3. 老抽少许，我放3汤匙，卤太黑成品会不好看。
  • 4. 放护心肉进去浸泡半小时。
  • 5. 烧开后，倒入少许白酒。盖上锅盖中火煮十分钟。
  • 6. 另烧开水煮蛋。
  • 7. 煮熟后捞出放冷水中，蛋凉后去壳待用。
  • 8. 砂锅里煮十分钟后，开盖放入蛋一起煮十五分钟。
  • 9. 十五分钟后关火，让卤水继续泡半个钟。
  • 10. 一锅美味的卤水煮好啦。
  • 11. 切件摆盘。 调制酱汁: 少许热油爆一下小米椒和蒜蓉，倒入酱油煮开即可。
  • 12. 卤肉已经很入味了，不过重口味的可以蘸酱汁吃。
  • 13. 再来几个卤蛋，炒个青菜，一顿美味的晚餐准备好啦^_^。
小贴士
1. 香料和咸淡可随自己口味增减变动，不需要墨守成规，自己喜欢吃就好。
2. 护心肉可以用其他肉类代替，或者搭配其他材料同煮。
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