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香酥墨鱼长棍 | 开酥美味，柔软有嚼劲
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绮春树
颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没？起酥的外皮，每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音，声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油，使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。
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时间: 1-2小时
食材
老面
请看步骤1
主面团
请看步骤1
黄油陷
请看步骤1
步骤
  • 1. 老面：低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g 主面团：高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g 裹馅：黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条
  • 2. 制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀
  • 3. 酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀
  • 4. 加入盐拌匀
  • 5. 用厨师机低速揉至表面略光滑
  • 6. 揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚
  • 7. 用手揪出来一团呈蜂窝状即可
  • 8. 制作主面团，倒入冰水
  • 9. 加入高筋面粉、低筋面粉、糖
  • 10. 搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团
  • 11. 加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状
  • 12. 放置桌面松弛5min
  • 13. 硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形
  • 14. 放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）
  • 15. 制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀
  • 16. 放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏
  • 17. 取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块
  • 18. 用面团把黄油包裹起来， 稍微按压排气，两边收口
  • 19. 90度扭转面团，擀开
  • 20. 把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min
  • 21. 取出面团，继续擀开
  • 22. 再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛10min（重复以上2个步骤，2到3次以上）
  • 23. 面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形
  • 24. 将面团切成3条约5厘米宽的长条
  • 25. 取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠
  • 26. 将面包包裹墨鱼肠，进行收口
  • 27. 放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大
  • 28. 烤箱预热，上下火190度，15-18分钟
小贴士
1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团，需要再次擀开，否则在包裹墨鱼肠的时候，会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包，中间松弛的时候，可以放入冰箱冷冻几分钟。
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