酱牛肉
2.2万热度
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矫孛蚊缎嫡
酱牛肉的配方来自薄灰老师，值得收藏的好方子。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子肉
1000g
市售袋装卤料包
1包
黄豆酱
100g
生抽酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
姜
3片
葱
5根
老卤汤
1000g
步骤
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1. 将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。 -
2. 老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。
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3. 再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
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4. 煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。
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5. 转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
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6. 牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧
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7. 切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
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8. 将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。
小贴士
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。
做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。