古法蒸海鱼
3.4万热度
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褂纯芈秘挛
这条鱼，不知道叫什么名字。去逛菜市，一走近鱼档，就让这条下巴带须、金红色的鱼吸引了。问档主，这是什么鱼？档主就说：“#·%……*—+$$^&……”哎，鸡同鸭讲，他是用潮汕话说的，听不懂，唯一听明白的，是多少钱一斤！40元/斤！！！咱有个死穴，就是见不得靓的、奇异的食材，看到了，只要口袋有钱，肯定就会败回来，如同MM看见钻石，那怕只剩下吃饭的钱，也会做梦想着拥有！买回来后，赶紧拍照，给海洋生物专业的师兄发去问询，这是什么鱼，他也弄不明白！得到的回复：既然这么贵的鱼，怎么也要用心去做，还用谚语说：鸡都宰了，还差着做蘸汁？咱也不敢怠慢这条鱼，用了以前跟海边食店学来的“古法蒸鱼”，做出一道鲜美无比，那天的晚餐，俺还未坐近餐台，这鱼已经让老佛爷和国宝，吃得七七八八……。此菜为说得清楚，步骤啰嗦些，后来，咱继续去败了一条马友回来，再用此法蒸制，一样做得那么美味无穷！这是后话，以后用话题发上……。对了，豆亲们，有谁认识此鱼的，发上菜评，俺保证回敬3颗豆子！
时间: 10分钟内
食材
带须海鱼
600g
油
适量
盐
适量
阳江豆豉
5g
红椒丝
3g
葱段
5g
姜丝
5g
料酒
20g
白糖
5g
胡椒粉
1g
头抽
10g
青葱丝
少许
步骤
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1. 这是咱败回来的，带须的海鱼。 -
2. 将海鱼除鳞去鳃、内脏后，还要将鱼脊骨中那条血髓用刀尖剔除并冲洗干净。血髓的位置如刀尖所指处。
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3. 用干净的抹巾吸干水分。
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4. 如图所示，在鱼身上适当的位置，直刀切入至脊骨。
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5. 跟着转平刀，贴着脊骨，横切2~3厘米。这要在鱼身上切出3道花刀。在另一面也如此方式切出。
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6. 在鱼身上撒上适量的盐，抹匀，静置15分钟，这时，鱼表层会渗出带腥味的粘液。
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7. 用干净抹巾擦干净鱼身上的粘液。
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8. 大火烧锅煮水，水沸后，用手抓紧鱼尾。
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9. 将鱼身每一面，烫氽3秒！
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10. 将烫氽后的海鱼，迅速放入加足冷水的水槽冷却。
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11. 在鱼冷却后，再用干净抹巾吸干水分，并轻轻擦拭鱼身。此时，鱼经过烫氽，鱼身已经没了那种粘滑的感觉，整条鱼的腥味已经除尽了。
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12. 如图所示，将处理好后的鱼用筷架起于蒸鱼碟之上。备用。
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13. 将豆豉、椒丝、葱段、姜丝放入调味碗内。
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14. 再加入白糖。
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15. 加放料酒，然后用手大力抓挤，这样得到姜葱豉汁水。
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16. 往调味碗内倒入头抽。
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17. 再撒入胡椒粉，拌匀，配制成蒸鱼汁。
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18. 将步骤17的腌料渣用手拿起，铺在鱼身上，然后把剩余腌汁淋上。
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19. 大火烧锅煮水，水开后，放入步骤18的鱼，蒸制7分钟，即可出锅。
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20. 这是出锅时的状态，抽出架起海鱼的筷，让整条鱼落入蒸鱼汁之中。
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21. 在上面撒上青葱丝，再用匙，将蒸鱼汁淋在整条鱼身上。
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22. 稍加整理，即成。
小贴士
1、步骤6~7，是一个除腥的办法，详见（）。
2、步骤8~11，也是一个极其去腥的方式。因用时短，只用连拍方式拍照，有点不清楚。
3、用这些步骤做出来的鱼，一点腥味全无！而且不只是鱼本身没了腥味，连蒸汁也清甜鲜香无比，用于下饭，绝对一流。
2、步骤8~11，也是一个极其去腥的方式。因用时短，只用连拍方式拍照，有点不清楚。
3、用这些步骤做出来的鱼，一点腥味全无！而且不只是鱼本身没了腥味，连蒸汁也清甜鲜香无比，用于下饭，绝对一流。