生蚝煎蛋，也叫蚵仔煎。闽南语为ou2 a3 zian1，普通话译作“海蛎煎”。发源于福建泉州，是福建闽南，台湾地区，广东潮汕等地经典的汉族小吃。口感香脆，内馅香滑。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭 各式蚵仔煎成品菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。宜：体质虚弱儿童，妇女更年期综合症和怀孕期间宜食。忌：急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。其他作用　牡蛎可能有调节整个大脑皮层的功能．生用镇静、软坚、解热的效力良好；煅用则涩而带燥，收敛固涩之力较强。具有壮阳作用！