卤汁干豆腐
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叶亡命天涯
新学的一道菜，是师傅手把手教会我的，只是我违背了师傅的真传，加入了辣味，这辣味增添了鲜味，掩盖了一点点卤味，但是我喜欢这味道，师傅说我会翻烹原版，我知道他心里还是为有我这个业余徒弟很开心的。
食材
干豆腐
150克
胡萝卜
1块
酱油
少许
盐
适量
青椒
适量
红辣椒
适量
生姜
适量
调料水
适量
卤汁
适量
步骤
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1. 干豆腐选择薄一点的 -
2. 去火辣椒洗净，大蒜生姜去皮
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3. 干豆腐卷起来切丝
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4. 切好丝抖一抖，检查有没有黏连的
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5. 干豆腐丝捋顺好，切断，长短按装盅的大小决定
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6. 青红椒切细短丝，大蒜和生姜切末
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7. 胡萝卜切段，在切顺丝
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8. 把干豆腐丝装入酒杯或小茶盅里，胡萝卜胡萝卜丝放在干豆腐中间，上屉，开会蒸，开锅关火闷一分钟
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9. 蒸干豆腐的时间把蒜末、姜末放碗中，加少许酱油，少许调料汁，适量卤汤
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10. 调均匀，喜欢卤味重就多放卤汁，没有卤汁可以用卤料包煮汁
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11. 干豆腐蒸好出锅，把准备白菜叶用锅中水烫一下，过凉水，也可以用生菜叶
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12. 烫好的白菜叶摆放盘中
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13. 把干豆腐丝连盅放入盘中，以便于浇卤汁
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14. 带卤汁上桌，青红辣椒丝放入卤汁碗中，吃时浇入卤汁即可。
小贴士
调料水是水泡制的，做干豆腐丝时间要是长，胡萝卜丝可以蒸好在放，青红辣椒丝上桌前放入卤汁中。
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