苋菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效，还含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。炒出的汤汁为紫红色，拌饭让米饭也漂亮，还更鲜香。出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。