卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。也是最重要的美容品。