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凉拌甘蓝
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甘蓝菜我以前总是炒了吃,在我看来,鲜蔬在生长和运输过程中免不了受尘土、小虫等的侵蚀,生吃不安全。然而,与老外Sarah共事几年后改变了这一习惯。
记得第一次生吃甘蓝,是Sarah教大家做的蔬菜沙拉。听她说来,蔬菜生吃在国外比较多见,如甘蓝、洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯,对生吃蔬菜有点不适应。那刚开始时,你完全可以在开水里快速地焯一焯,放上作料拌匀食用,焯一焯能彻底去除尘土、小虫及草酸等,慢慢让肠胃适应,就不会不舒服了。
医学研究证明,生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少营养的损失。
而现在,我很习惯生吃甘蓝菜。而且觉得生吃蔬菜,反而精神充沛,不容易犯困。或许真是甘蓝菜中的叶酸是血细胞的重要组成成分,有助于恢复造血功能的缘故。
凉拌蔬菜时,加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。 而我的习惯就是糖、醋和生抽是三大主角。口味偏甜酸。
时间: 10分钟内
食材
紫甘蓝
150g
绿甘蓝
150g
食盐
适量
生抽
适量
陈醋
适量
白糖
适量
香油
适量
步骤
  • 1. 将紫甘蓝、绿甘蓝大约切取四分之一个,去掉中心的硬梗
  • 2. 切成细丝,
  • 3. 切成细丝后冲洗一下
  • 4. 用食盐抓放抓放,去掉里面的汁,用冷却的开水冲了一下
  • 5. 加少许食盐、
  • 6. 加少许生抽、
  • 7. 加适量陈醋、
  • 8. 加一茶匙白糖、
  • 9. 加少许香油一起搅拌
  • 10. 搅拌均匀即可装盘。
小贴士
生吃蔬菜,要注意以下几点:
1,选食新鲜的蔬菜,一定要清洁。
2,做菜前手要清洁、消毒;
3,生熟食品要分开放;蔬菜、肉类要分开清洗,避免交叉感染等。
4,凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。
5,适宜生吃的蔬菜有:胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。
6,不宜生食的,一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃,不然人体无法消化;二是含有某些有害物质的蔬菜,如一些豆类蔬菜的籽粒;三是塌地生长的绿叶菜。
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