杂蔬皮冻
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觅芹逢
炎炎夏日，胃口不是一般的差，人也犯懒，所以果断吃回了老食堂。应大沈要求，在休息天挥汗如雨的准备了一顿晚餐。这一碗杂蔬皮冻，大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽，红黄绿相间的蔬菜，在调料的浸润下，更加鲜香入味。。。
时间: 1-2小时
食材
肉皮
200g
胡萝卜
半根
玉米
25g
豌豆
25g
大葱
适量
桂皮
适量
盐
适量
鲜酱油
适量
白醋
适量
香油
适量
料酒
适量
色拉油
适量
步骤
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1. 准备好所需材料 -
2. 将洗净的肉皮下清水煮开
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3. 拔去皮上的毛，刮去肉皮上多余的油脂
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4. 清水冲洗后，切成长条，再切成小粒
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5. 锅中倒入适量清水，加葱段，桂皮，皮粒，少许盐和料酒
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6. 大火煮开后转小火煮至皮粒软烂，汤汁浓稠
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7. 挑去桂皮和葱段，倒入有一定深度的容器里。微温后，放入冰箱冷藏
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8. 烧开水，放入少许盐和色拉油，把切好的胡萝卜丁，豌豆，玉米一起倒入汆烫
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9. 汆烫后取出沥水
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10. 汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出
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11. 均匀切小块
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12. 倒入汆烫好的蔬菜
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13. 加适量白醋
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14. 适量鲜酱油
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15. 再淋入适量香油
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16. 充分拌匀后就可以开吃了
小贴士
1。肉皮去油脂一定要趁热，凉了肉皮硬了就要增强动作力度了
2。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力
3。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色
4。凉拌后如果不立即开吃的话，建议放置冰箱内，因为这天太热了，室温放久了会影响口感
2。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力
3。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色
4。凉拌后如果不立即开吃的话，建议放置冰箱内，因为这天太热了，室温放久了会影响口感