蔬菜肉皮冻
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迷死佳
在原色冻里,加点蔬菜,或豆子,就成了蔬菜肉皮冻,充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆,看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足,而且还带回了肌肤的光洁与细嫩。再调制一碗味汁,放点辣椒,一小块如膏似脂的鱼冻进嘴,有一种清凉,有一种滑腻,配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味,既清爽可口,又鲜甜醇美。
时间: 1-2小时
食材
生猪肉皮
600g
胡萝卜
30g
豌豆
30g
玉米
30g
盐
适量
醋
10g
白糖
3g
生抽
15g
辣椒油
4g
蒜蓉
30g
步骤
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1. 原料
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2. 肉皮用清水浸泡二小时以上
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3. 将肉皮清理干净
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4. 锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
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5. 捞出肉皮放到水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
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6. 再用温水洗净,锅里添新水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
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7. 停火后,捞出肉皮同样放到水里洗,把有充分洗净
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8. 肉皮切细丝
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9. 放到锅中,重新加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右
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10. 煮好后,再放入胡萝卜、豌豆、玉米,煮5分钟即可关火
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11. 最好选用较软的塑料盒,倒入煮好汤汁,放入冰箱中,这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
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12. 肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上
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做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。
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