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下酒菜之Q弹肉皮冻
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蓬霏琅咫天涯
自小就很喜欢肉皮冻，清爽Q弹沾上蒜末辣椒酱油醋调成的沾汁更是绝配，我很少做颜色口味重的肉皮冻，总之添加的东西越少越好…
时间: 30分钟-1小时
食材
猪皮
适量
香叶、八角、米酒、葱、姜
适量
步骤
  • 1. 市场买好的肉皮，用清水烫一下。捞出去掉肉皮的肥肉，我不喜欢太油腻，所以要刮干净。
  • 2. 用镊子拔掉肉皮上的毛。这个步骤虽然有点考验耐心，但是是非常必要的，吃的时候更省心。
  • 3. 清理好的肉皮切成细条，把油脂洗干净。
  • 4. 肉皮倒入锅里，添适量清水，加一点米酒去腥，葱段、姜片、八角、香叶依个人口味加入，不用放太多。大火烧开，中小火煮。
  • 5. 肉皮汤大概煮到40分钟以上，汤汁粘稠了就可以把香料都捞出，倒入容器中，放冰箱凝固一夜。就可以吃啦。
  • 6. 切盘开吃
  • 7. 可以用蒜泥、辣椒酱、酱油醋，香油，白糖调制沾汁，味道正好。喜爱清淡的酱油醋调匀就OK啦～
小贴士
1、如果不立即做这道菜，花生米可用保鲜袋装好放置；建议购买带壳花生，自己剥的卫生些；
2、做法简单，但是要快。若冲洗不够快，或者冲洗后迟迟不操作，花生米就容易发胀，做出来的花生米不香脆；后面拌油要快，也是同样的道理；晃动炸蓝要快，以免温度冷却；撒盐要快，冷却的花生米不容易入味；
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