灰树菇，又叫灰树花，鲁西山区亦称天花、泰山天花，是珍贵的药食两用名贵真菌。灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。灰树花在日本又叫舞茸，因为找到它的人会很兴奋，手舞足蹈。在亚洲地区，灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。
灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、清香浓郁、营养丰富。经测试，100克灰树花干品含蛋白质22.75克，氨基酸23.58克。其中人体中必需氨基酸比香菇高出一倍左右，并含有较多的锌、硒等微量元素。我国中医认为灰树花具有“扶正固本”之功效。对灰树花药理作用的研究表明：灰树花具有显著的抗癌、抗病毒和增强免疫作用，并具有降血压，血糖和血脂的作用。据研究，灰树花多糖对艾滋病病毒的抑制率达50%以上。