台湾肉臊饭
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枯萎settlement
肉臊饭饭在台湾是最寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”，南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。
时间: 1-2小时
食材
香菇
150g
猪肉
400g
红洋葱
200g
大米饭
1碗
蒜
20g
米酒
适量
五香粉
6g
冰糖
10g
酱油
5ml
美极鲜
20ml
清水
适量
蚝油
5ml
上海青
适量
八角
1颗
胡椒粉
少许
步骤
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1. 香菇去蒂洗净。 -
2. 将洗好的香菇切成小粒。
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3. 猪肉剁成肉馅。
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4. 洋葱洗净剁碎备用。
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5. 蒜切末。
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6. 上海青入水焯熟备用。
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7. 另起锅下宽油放入洋葱粒炸透捞出备用。
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8. 再放入蒜末炝锅。
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9. 加入香菇粒。
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10. 旺火翻炒出香味。
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11. 再加入肉馅。
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12. 翻炒至肉末出油。
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13. 加入米酒翻炒出香味。
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14. 再加入炸好的洋葱粒翻炒出香味。
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15. 再加入酱油，美极鲜，冰糖，八角，五香粉和水翻炒均匀旺火烧开。
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16. 盖盖转小火炖1个小时出锅前加蚝油和胡椒粉炒匀出锅即可。
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17. 米饭盛入碗中加入适量肉臊以及上海青即可食用。
小贴士
正宗的肉臊饭用的是红葱头，我们当地没有所以用红洋葱代替。
蚝油要最后再加，这样的香味浓。
蚝油要最后再加，这样的香味浓。
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