芫爆土豆丝
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水文时光恰如年
炒土豆丝是家常菜，本不用发帖的，但我今天把芫爆土豆丝发出来，是因为芫荽和土豆丝的搭配确实太好吃了，芫荽的香味让整盘的土豆丝散发着香菜的味道。特别是在锅中炒的那一刻，芫荽的香味飘满厨房，这个搭配让土豆丝变得更好吃，更营养啦。
时间: 10分钟内
食材
土豆
200g
芫荽
50g
油
适量
盐
1g
干辣椒
2个
蚝油
10g
步骤
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1. 所有原材料清洗干净。 -
2. 土豆去皮切丝，丝要切均匀。
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3. 芫荽切寸段。
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4. 锅中水烧开后，放入土豆丝开水焯烫半分钟。
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5. 直接倒入网筛中，滤掉水分，不要用凉水浸泡。
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6. 锅中放油，炒香姜末和辣椒。
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7. 倒入土豆丝和芫荽段。
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8. 稍加翻炒后加入盐和蚝油。
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9. 快速翻炒均匀即可出锅。前后翻炒的时间就是一分钟即可，这样既保持土豆的脆爽，又让香菜的味道散发出来，但还不至于把香气给炒没了。
小贴士
开水焯烫土豆丝，能让淀粉快速糊化，这样即可以让土豆不粘锅，也可以快速锁住营养成分，如果凉水浸泡，维生素流失太严重。