葱烧季花鱼
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季花鱼，也叫鲫花鱼、吉花鱼。它和鳌花鱼、鳊花鱼、岛子鱼都是松花湖的特产，“三花一岛”就是指的这四种鱼。季花鱼几乎没有养殖的，都是野生的，所以个头都不太大，也受季节的限制，但是季花鱼的味道确实鲜美，肉质特别嫩。
时间: 10-30分钟
食材
季花鱼
3条
油
适量
盐
适量
葱叶
100g
生抽
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
味精
适量
步骤
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1. 把鱼收拾干净，葱叶切段。 -
2. 起锅热油，炒香葱段。
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3. 把鱼放入锅内。
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4. 旺火。烹入料酒。
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5. 烹入醋。
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6. 稍稍烧制一会儿，蒸发掉多余的水分，去除腥味。 然后加入生抽。
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7. 加适量水。
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8. 烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
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9. 把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。
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10. 剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士
因为这种鱼肉质细嫩，很容易破碎，所以多用一些葱垫底烧制，一是提味，二是防止鱼破碎。