炸巴鱼
3.5万热度
157收藏
收藏
|
郜耘志腻
说实话，过年真累，不知朋友们有何感想，昨天刚炸了一盆面鱼，今天又炸巴鱼，年前这几天按排的工作真是满负荷，不过想想大年三十全家人围在一起团团圆圆的吃着年夜饭，累，但心里也高兴。
时间: 1-2小时
食材
巴鱼
3000g
油
适量
盐
适量
大姜
适量
花椒
适量
大料
适量
桔子皮
1个
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
味精
少许
步骤
-
1. 把冻鱼拿出来常温解冻。 -
2. 试着鱼很容易切开的时候就开始切片，不要等完全解冻后再切就不成形了。
-
3. 切好的巴鱼片把肚子里的肠胃拿出来，清洗一下， 倒上料酒和醋去一下腥味。
-
4. 准备好调料，大姜切片，桔子皮剥出来。
-
5. 先煮汤汁， 锅里加水点火，水量只要能没过鱼就行，放上所有的调料， 放上适量的盐，视自己的口味而定。
-
6. 大火烧开后倒上酱油。
-
7. 放了5小勺糖， 放上一小勺味精，再倒上适量的料酒烧开。
-
8. 烧好的汤汁倒入盆内待用。
-
9. 锅里加油烧八成热，放上巴鱼片炸制。
-
10. 炸至金黄捞出倒入汤汁里面，浸泡24小时入味即可上桌。
小贴士
因为是冻巴鱼，所以不要等完全解冻后再切片，否则切不成形，如果是鲜巴鱼是没问题的。